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Cárnicas Serrano, distinguida como una de las firmas alimenticias más
innovadoras del mundo
 La
española Cárnicas Serrano es ya una de las firmas alimentarias más
innovadoras del mundo tras entrar "en las vitrinas del salón de la
innovación" de la feria Sial de París, la cita más importante a nivel
global del sector y que ha reconocido su 'Chicken Kebab' como una de las
diez mejores referencias cárnicas.
Este producto es uno de los tres nuevos lanzamientos de la nueva gama de
platos preparados en los que se ha contado con la colaboración del
centro tecnológico Ainia, minimizando su procesado y manteniendo hasta
un 95 % de porcentaje cárnico, ha explicado a EFE el director general de
la compañía, Abelardo Serrano, tras participar en la Sial de París,
reconocida por el ICEX como la feria más importante del sector.
Serrano subraya que estos nuevos productos, el 'Chicken Kebab' (el kebab
de pollo), el 'Pulled Pork' (cerdo desmigado) y el 'Chicken Tikka Masala'
(el tradicional pollo de la India), dan respuesta a la tendencia de
'real food', basada en la apuesta por la comida real en la que está
volcada la compañía.
La firma, que ingresa uno de cada tres euros con las ventas de sus
productos fuera de España, tiene ahora el objetivo de exportar este
producto y cumplir "un nuevo hito". "Sin perder un ápice de calidad,
sino aumentándola a través de una gama que cuenta con un porcentaje
cárnico del 95 %", Serrano insiste en que estas referencias complementan
al producto típico español.
Así, el jurado de la feria que les ha distinguido se ha basado en su
receta, su composición y en sus atributos sensoriales para reconocer el
producto refrigerado, y también ha tenido en cuenta que está en la línea
del 'real food'.
Esta solución culinaria a base de carne de pollo desmigada ya cuenta con
presencia en algunas de las principales cadenas nacionales y regionales.
No obstante, su cénit, por el momento, ha sido esta distinción,
concedida a tan solo diez productos cárnicos de los dos mil presentados
en las distintas categorías, y que coloca a la marca, según Serrano, "en
las vitrinas del salón de la innovación alimentaria".
"Conscientes de las dificultades que presenta la innovación en el sector
cárnico, nuestra apuesta por esta categoría es clara: nace con afán de
potenciar la marca adentrándonos en nuevos momentos de consumo y de
ampliar el catálogo dando respuesta a las tendencias globales, como las
soluciones fáciles de preparar", afirma Serrano.
Una categoría en auge
Para el director general, la categoría de los platos preparados
refrigerados es un segmento al alza, pues el volumen total de estas
referencias en el mercado ha crecido en un 4,6 %, según Kantar
Worldpanel en el último año, especialmente a través de los productos de
carnes desmigadas en los que se encuentran estas tres especialidades.
El director general de la compañía incide en que el proyecto para
desarrollar esta obra era "un gran desafío" porque buscaban ligar "un
proceso natural y un porcentaje de carne altísimo y que a la vez
estuviera muy poco procesado", y se muestra muy satisfecho del
resultado.
La compañía, que seguirá apostando por los curados en sus ventas
exteriores, tratará asimismo de "ofrecer algo más" con esta nueva gama,
que busca ayudar a "internacionalizar" una compañía cuyo volumen de
producción internacional es del 25 % y el valor en ventas, del 33 %.
Este es un hito más dentro de Cárnicas Serrano, que este 2024 también ha
entrado en la categoría de empanados, reinventándola con su gama 'Crunch
& Fresh' y de la mano del centro tecnológico Ainia. Juntos han innovado
para generar alternativas a la fritura tradicional y convertirla en más
saludable "sin renunciar a las características organolépticas de este
tipo de alimento", defiende la compañía. |
